营养不良对发育的影响视当时发育的阶段而定

头部的大小在妊娠28周后增加得最快,而在2岁前即停止变化

营养在生长及身体构成变化中扮演着核心角色生长和成熟始于受孕而终于青春期结束宫内生长是一连续的发育与遗传过程的一部份,并受到母体因素的影响而出生后,生长过程更受到家庭、社会经济及环境因素的影响

整个身体重量和长度增加的速度(改变的速度)在怀孕32周时最大(分别是15千克/年及65厘米/年):在此后任一时段,包括青春期都不及此时生长速度快长度的增加反映了头、躯干及腿部长骨的个别生长躯干在同一时段内生长,但在2岁至青春期则以较慢的速度继续加长腿部则在妊娠最后14周至出生后6个月内长得最快(18厘米/年)这个速度比男性青春期时双腿生长的速度(4厘米/年)还快身长及体重的增长会因营养不良而受到不同程度的影响而在肥胖症时身长和体重的增加则一致

不同的器官系统在不同的时期内各以不同的速率发育脑部的发育在3岁时已完成75%,在7岁达到90%;生殖系统则到青春期才开始发育营养不良对发育的影响视当时发育的阶段而定因脑部发育得早,故儿童晚期的营养不良相对地对它影响有限;青少年期的营养不良则会造成青春期的延迟

胚胎含有95%的水在妊娠28周时减至80%;至妊娠第三期,由于脂肪(不含水分)的存积,身体总含水量进一步减至72%到了8岁时,即达到和成人一样60%的含量在胎儿时期,细胞外液的比例远大于细胞内液,在6个月前,细胞内液增加,而细胞外液减少,使二者所占比例相当而在这种一增一减的趋势下,细胞内液在成人时期约为细胞外液的二倍婴幼儿时期的高细胞外液量也造成这时期的孩子在生病时特别容易有不正常的体液流失

身高、体重的度量仅仅是对身体组成一粗略的估算器官的重量随着成熟度而增加;然而当肌肉和脂肪组织所占比例增加时,有些器官则相对地占较小的比例(如脑部)脂肪在胎儿发育早期只有少量的贮存,而在怀孕最后3个月则迅速堆积足月婴儿在身体成分中有20%—25%的脂肪组织,其中有80%在皮下,20%在脏器过了婴儿早期,脂肪所占的比例逐渐下降,在青春期前约占15%,其后又逐渐增加一般青春期女性的脂肪比例约为20%—30%最大的身体组织为骨骼肌,在胎儿时期它约占身体组成的25%,而在成人则占45%;其增加的速度在出生至5岁之间最大,男孩在青春期则尚有小幅度增加

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